Pe 18 octombrie 2024, Facultatea Tehnologia Alimentelor a Universității Tehnice a Moldovei a găzduit un eveniment de referință pentru domeniul științei alimentare – seminarul științific „Utilizarea materiilor prime vegetale în înlocuirea proteinelor de origine animală”. Evenimentul s-a desfășurat în cadrul Proiectului bilateral Moldo-Turc 23.80013.5107.3TR „Sustainable Nutrient-Rich New Generation Food Products Development” – „Dezvoltarea produselor alimentare de nouă generație, bogate în nutrienți și sustenabile”, coordonat de conf. univ., dr. Viorica BULGARU (echipa din R. Moldova), și Ilkay ŞENSOY, prof., dr. la Universitatea Tehnică Middle East din Turcia.

Seminarul a pus accent pe un aspect crucial al sustenabilității alimentare la nivel global: identificarea alternativelor viabile pentru înlocuirea proteinelor de origine animală cu surse vegetale autohtone. În contextul schimbărilor climatice și al creșterii cererii pentru alimente ecologice, discuții au fost orientate spre găsirea soluțiilor nutritive care să susțină dezvoltarea de produse alimentare inovatoare, bogate în nutrienți.

Proiectul bilateral moldo-turc își propune să dezvolte produse alimentare de nouă generație prin evaluarea relației dintre ingredientele vegetale, metodele de procesare utilizate și proprietățile funcționale și bio-funcționale ale produselor rezultate. Colaborarea între echipele de cercetători din Moldova și Turcia demonstrează dorința comună a contribuției la tranziția spre un sistem alimentar mai sustenabil și mai prietenos cu mediul.

Membrii echipelor de cercetare din cele două țări au prezentat rezultatele studiilor efectuate,  axându-se pe utilizarea materiilor prime autohtone din Moldova. Aceste materii prime au fost studiate și testate pentru fabricarea analogilor de carne – produse care pot înlocui carnea tradițională, având un aport nutrițional similar, dar fără impactul negativ asupra mediului asociat producției de carne de origine animală.

Printre cele mai importante descoperiri s-au numărat:

• Potențialul anumitor plante și legume din flora locală de a fi folosit ca surse de proteine;
• Metodele de procesare care păstrează proprietățile nutritive și funcționale ale ingredientelor vegetale;
• Evaluarea proprietăților bio-funcționale ale noilor produse create, cu accent pe beneficiile pentru sănătate și sustenabilitate.

Acest seminar a subliniat importanța trecerii la surse de proteine ​​mai ecologice și a evidențiat nevoie de a dezvolta produse care să fie accesibile, nutritive și atractive pentru consumatori. Înlocuirea proteinelor de origine animală cu vegetale poate contribui la reducerea amprentei de carbon și la protejarea biodiversității, oferind în același timp soluții sănătoase pentru populația globală în creștere.

Dezvoltarea de produse alimentare de nouă generație, așa cum este studiat în cadrul acestui proiect, are potențialul de revoluție industrială alimentară și de deschidere a noi oportunități pentru economia agroalimentară a Republicii Moldova. Utilizarea materialelor prime locale nu doar că sprijină sustenabilitatea, ci și contribuie la promovarea resurselor naționale pe piețele internaționale.

Seminarul științific de la Facultatea de Tehnologia Alimentelor a fost un succes, oferind participanților o viziune clară asupra viitorului industriei alimentare și a rolului vital pe care îl are cercetarea în acest domeniu. Proiectul bilateral moldo-turc face un pas important în direcția dezvoltării unor produse alimentare sustenabile, care să răspundă nevoilor nutriționale și de mediu ale generațiilor viitoare. Asemenea inițiative științifice evidențiază contribuția esențială a cercetătorilor UTM și din parteneriatele internaționale, consolidând poziția instituției ca un lider în inovația alimentară și sustenabilitatea globală.