Sub îndrumarea doamnei lectorei universitare Alexandra SAVCENCO (care de curând și-a primit diploma de doctor în științe inginerești, prilej cu care îi exprimăm sincere felicitări, dorindu-i mult succes în cariera academică și în continuare), precum și a doamnei Elena CEBOTARI, ingineră DTPA-FTA-UTM, studenții au explorat în profunzime procesul de evaluare senzorială a produselor alimentare – un aspect esențial în industria alimentară modernă.
Prin exerciții practice și metode științifice, studenții și-au dezvoltat capacitățile psihofiziologice esențiale pentru analiza senzorială, parcurgând etape fundamentale, precum:
- Determinarea sensibilității gustative și stabilirea pragurilor gustative – o competență vitală în aprecierea echilibrului și intensității aromelor.
- Determinarea sensibilității olfactive prin metoda directă – un proces esențial pentru identificarea caracteristicilor unice ale produselor.
- Determinarea sensibilității vizuale privind diferențele de culoare – un aspect ce influențează percepția estetică și atractivitatea produselor.
- Determinarea sensibilității tactile – un factor esențial în aprecierea texturii produselor alimentare.
Toate aceste exerciții contribuie direct la dezvoltarea abilităților practice și, în ultimă instanță, la formarea unor profesioniști capabili să evalueze și să creeze produse alimentare de înaltă calitate, adaptate cerințelor consumatorilor. Totodată, pe lângă competențele tehnice, lucrările practice dezvoltă gândirea critică, atenția la detalii și capacitatea de a lua decizii fundamentate – toate fiind esențiale pentru o carieră de succes.
Subliniind importanța studiilor în laborator, doamna dr. Alexandra SAVCENCO a menționat că activitatea de laborator le oferă studenților atât cunoștințe teoretice aplicate, cât și oportunitatea de a exersa într-un mediu controlat, simulând provocările reale ale industriei alimentare. În aceste spații, viitorii specialiști devin cercetători, inovatori și profesioniști pregătiți să aducă un plus de valoare sectorului alimentar. De asemenea, experiența acumulată în laborator îi ajută să înțeleagă mai bine procesele tehnologice și să dezvolte soluții inovatoare pentru îmbunătățirea calității produselor alimentare. În plus, interacțiunea directă cu tehnologiile moderne le oferă un avantaj competitiv în carieră, pregătindu-i pentru cerințele exigente ale pieței muncii.
Ceea ce studenții învață astăzi în laborator va constitui baza pentru viitoarele lor realizări în domeniul tehnologiei alimentare. Cu fiecare experiment și analiză, ei își conturează un viitor în care excelența, inovația și calitatea sunt prioritare.
Astfel, prin pasiune și implicare, viitorii ingineri din industria alimentară devin arhitecții gusturilor și ai standardelor de calitate care vor defini produsele de mâine.
Seminarul a pus accent pe un aspect crucial al sustenabilității alimentare la nivel global: identificarea alternativelor viabile pentru înlocuirea proteinelor de origine animală cu surse vegetale autohtone. În contextul schimbărilor climatice și al creșterii cererii pentru alimente ecologice, discuții au fost orientate spre găsirea soluțiilor nutritive care să susțină dezvoltarea de produse alimentare inovatoare, bogate în nutrienți.
Proiectul bilateral moldo-turc își propune să dezvolte produse alimentare de nouă generație prin evaluarea relației dintre ingredientele vegetale, metodele de procesare utilizate și proprietățile funcționale și bio-funcționale ale produselor rezultate. Colaborarea între echipele de cercetători din Moldova și Turcia demonstrează dorința comună a contribuției la tranziția spre un sistem alimentar mai sustenabil și mai prietenos cu mediul.
Membrii echipelor de cercetare din cele două țări au prezentat rezultatele studiilor efectuate, axându-se pe utilizarea materiilor prime autohtone din Moldova. Aceste materii prime au fost studiate și testate pentru fabricarea analogilor de carne – produse care pot înlocui carnea tradițională, având un aport nutrițional similar, dar fără impactul negativ asupra mediului asociat producției de carne de origine animală.
Printre cele mai importante descoperiri s-au numărat:
- Potențialul anumitor plante și legume din flora locală de a fi folosit ca surse de proteine;
- Metodele de procesare care păstrează proprietățile nutritive și funcționale ale ingredientelor vegetale;
- Evaluarea proprietăților bio-funcționale ale noilor produse create, cu accent pe beneficiile pentru sănătate și sustenabilitate.
Acest seminar a subliniat importanța trecerii la surse de proteine mai ecologice și a evidențiat nevoie de a dezvolta produse care să fie accesibile, nutritive și atractive pentru consumatori. Înlocuirea proteinelor de origine animală cu vegetale poate contribui la reducerea amprentei de carbon și la protejarea biodiversității, oferind în același timp soluții sănătoase pentru populația globală în creștere.
Dezvoltarea de produse alimentare de nouă generație, așa cum este studiat în cadrul acestui proiect, are potențialul de revoluție industrială alimentară și de deschidere a noi oportunități pentru economia agroalimentară a Republicii Moldova. Utilizarea materialelor prime locale nu doar că sprijină sustenabilitatea, ci și contribuie la promovarea resurselor naționale pe piețele internaționale.
Seminarul științific de la Facultatea de Tehnologia Alimentelor a fost un succes, oferind participanților o viziune clară asupra viitorului industriei alimentare și a rolului vital pe care îl are cercetarea în acest domeniu. Proiectul bilateral moldo-turc face un pas important în direcția dezvoltării unor produse alimentare sustenabile, care să răspundă nevoilor nutriționale și de mediu ale generațiilor viitoare. Asemenea inițiative științifice evidențiază contribuția esențială a cercetătorilor UTM și din parteneriatele internaționale, consolidând poziția instituției ca un lider în inovația alimentară și sustenabilitatea globală.
📅 Data: 27 septembrie 2024
⏰ Ora: 11:30
📍 Locație: mun. Chișinău, str. Studenților 9/9, UTM, blocul 5, sala 208
Invitații speciali ai evenimentului sunt personalități din domeniul turismului și ecologiei, care vor împărtăși crâmpeie din vasta lor experiență:
- Vladimir Ursu – director „Quality Tours” SRL,
- Sergiu Manea – director, Asociația Patronală a Industriei Turismului din Republica Moldova,
- Vitalie Guțu – jurnalist și realizator al emisiunii „Călătorii cu Gust”,
- Cristina Kifa – ornitolog.
Nu rata oportunitatea de a descoperi noi perspective asupra turismului și de a afla mai multe despre activitățile ecologice și turistice din Moldova! 🌳🏞️
Te așteptăm cu drag!
La această prestigioasă conferință au fost prezenți experți din numeroase țări, inclusiv Turcia, Polonia, Canada, SUA, Franța, Algeria, Maroc, Togo, Camerun, Coasta de Fildeș, Senegal, Spania, România și Republica Moldova. Participanții au avut oportunitatea de a-și prezenta lucrările și de a discuta despre cele mai recente descoperiri și inovații în cadrul celor șapte secțiuni tematice ale conferinței.
Cele șapte secțiuni ale conferinței au acoperit o gamă largă de subiecte, reflectând diversitatea și complexitatea problemelor în domeniu și oferind participanților platforme optime pentru a-și prezenta cercetările, a reflecta asupra provocărilor cu care se confruntă și a explora soluții inovatoare (detalii despre secțiunile conferinței pot fi găsite pe site-ul oficial al evenimentului https://oproteh.ub.ro/).
OPROTEH-2024 a oferit un cadru propice de afirmare și profesorilor Facultății Tehnologia Alimentelor, care și-au împărtășit ideile inovatoare și au reflectat asupra ultimelor evoluții în domeniu. Prezenți la eveniment cu o echipă extinsă – prof. univ., dr. hab. Rodica STURZA, șefa Departamentului Oenologie şi Chimie, și profesori ai Departamentului Alimentație și Nutriție – lect. univ., dr. Eugenia COVALIOV, lect. univ., dr. Alina BOIȘTEAN, lect. univ., dr. Oxana RADU, profesorii FTA-UTM au prezentat rezultatele înregistrate în cadrul proiectului 23.70105.5107.06T „Valorificarea proteinelor vegetale din produse secundare (ProVeg)” și proiectului instituțional, subprogram 020405 „Optimizarea tehnologiilor de procesare a alimentelor în contextul bioeconomiei circulare și schimbărilor climatice” derulate de către UTM. Totodată, au avut ocazia să stabilească relații durabile și să contribuie astfel la progresul global în domeniul ingineriei.
Participarea activă a reprezentanților noștri la această conferință internațională subliniază angajamentul lor și al universității per ansamblu față de excelența academică și de cercetare. Prin prezentarea lucrărilor lor și implicarea în discuțiile tematice, reprezentanții UTM au demonstrat capacitatea instituției de a contribui semnificativ la dezvoltarea științelor inginerești la nivel global.
OPROTEH-2024 a oferit o platformă valoroasă pentru schimbul de cunoștințe și pentru dezvoltarea colaborărilor internaționale, consolidând astfel poziția UTM în comunitatea științifică globală.
Ziua Mondială a Siguranței Alimentare este o modalitate importantă în:
- conștientizarea consumatorilor cu privire la problemele legate de siguranța alimentelor, demonstrând cum să prevenim îmbolnăvirile prin implementarea sistemelor de management al siguranței alimentului, bazate pe legislație și standarde internaționale;
- alinierea la cerințele de siguranță alimentară la nivel european va contribui esențial la îmbunătățirea acestea în toate sectoarele industriei alimentare;
- exportul produselor alimentare sigure pe piețe internaționale.
Siguranța alimentară salvează vieți. Fiind o componentă esențială a securității alimentare, joacă un rol vital în reducerea bolilor transmise prin alimente nesigure. În fiecare an, 600 milioane de oameni se îmbolnăvesc din cauza diferitor boli transmise prin alimente.
Bolile de origine alimentară sunt responsabile pentru 420 000 decese care pot fi prevenite în fiecare an prin implementarea Sistemelor de Management al Siguranței Alimentelor.
Programul seminarului
10.00 – 13.00 Expoziție de carte
10.00 – 10.15 Mesaje de salut:
VLADISLAV REȘITCA, prim-prorector UTM, conf. univ., dr.
IURIE SUBOTIN, Decan FTA, conf. univ., dr.
10.15 – 10.30 VIORICA BULGARU, șefa Program TPA, conf. univ., dr.
Prezentarea programului de master profesional „Calitatea și siguranța produselor alimentare”
10.30 – 10.45 ANDREI CUMPANICI, conf. univ., dr.
Legislația națională și europeană privind siguranța alimentelor
10.45 – 11.00 MARINA DINTIU, șefa direcției Siguranța Produselor Alimentare de Origine Nonanimală, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA)
11.00 – 11.15 TATIANA ROTARU, directoarea I.P. Laboratorul Central Fitosanitar
Analiza reziduurilor de pesticide și nitrați
11.15 – 11.30 DUMITRIȚA COJOCARU, Directoarea marketing și vânzări, S.R.L. Axedum
Sistemul de siguranță a alimentului în cadrul S.R.L. Axedum
11.30 – 11.45 SVETLANA CARAMAN, Tehnolog-șefă, S.A. Franzeluța
Sistemul de siguranță a alimentului în cadrul S.A. Franzeluța
11.45 – 12.00 TBD prezentări masteranzi
12.00 – 12.15 TBD prezentări masteranzi
12.15 – 12.30 TBD prezentări masteranzi
12.30 – 13.00 Discuții, sesiune de întrebări și răspunsuri
Tema concursului din acest an a fost „Tehnologia Industriei Alimentare. Factori care contribuie la producerea alimentelor de calitate”, oferind studenților o platformă pentru a-și demonstra cunoștințele și abilitățile în domeniul siguranței și calității alimentelor.
Entuziasmul a fost la cote maxime, studenții abordând o gamă largă de aspecte ale temei, de la principalele defecte ale pâinii și metodele de remediere la evoluția materialelor de ambalare în industria lactatelor și a băuturilor. Juriul, format din profesioniști din industria alimentară, a evaluat prezentările pe baza actualității temei, a conținutului și structurii proiectului, precum și a modului de prezentare, desemnând
câștigătorii concursului:
- Locul 1: Anastasia COSTEȚCAIA (gr. TPA 201) – Principalele defecte ale pâinii și metodele de remediere;
- Locul 2: Daniela CAFTANACHE (gr. TPA 211) – Evoluția materialelor de ambalare în industria produselor lactate și producția de băuturi;
- Locul 3: Ana BERLEANU (gr. TPA 201) – Probleme de alterare microbiologică la fabricarea produselor de panificație. Metode de soluționare a acestora;
- Locul 4: Daniela BANU (gr. TPA 211) – Analiza comparativă și evaluarea coloranților specifici industriei de prelucrare a cărnii.
Concursul a demonstrat pasiunea și talentul studenților UTM pentru industria alimentară, evidențiind importanța siguranței și calității alimentelor pentru o alimentație sănătoasă, drept pentru care juriul a acordat următoarele Diplome de participare:
- Ivan COTELEA (gr. TPA 211) – Utilizarea celulozei și a derivaților ei în industria alimentară;
- Andreea CAZAC (gr. TPA 201) – Antioxidanți naturali în produse alimentare și băuturi;
- Alexandru CASCAVAL (gr. TPA 211) – Antimicrobieni naturali utilizați la conservarea produselor alimentare și a băuturilor;
- Valeria BOTNARI (gr. TPA 211) – Amidonul în produse alimentare și băuturi. Tipuri, condiții de selecție;
- Vlad ELPUJAN (gr. TPA 211) – Panarea. Tipuri și metode de aplicare;
- Ghenadie CHERUNEȚ (gr. TPA 211) – Evoluția materialelor de ambalare în industria produselor lactate și a băuturilor;
- Cătălina CIOCOI (gr. TPA 201) – Defecte ale untului și metode de remediere;
- Ecaterina BUCARCIUC (gr. TPA 201) – Defecte ale brânzei de vaci și metode de remediere.
Felicitări tuturor participanților și câștigătorilor! Succesul repurtat este o inspirație pentru viitorii lideri ai industriei alimentare din Republica Moldova!
Acest concurs este o dovadă a dedicării UTM de a oferi studenților săi o educație de calitate care să îi pregătească pentru o carieră de succes în domeniul alimentar. Facultatea Tehnologia Alimentelor a UTM oferă o gamă largă de programe de studii care acoperă toate aspectele industriei alimentare, de la producție la marketing. Studenții au acces la laboratoare moderne și echipamente de ultimă generație, precum și la o echipă de profesori experimentați și pasionați de domeniul lor de activitate.
Colaborarea fructuoasă cu mediul profesional a fost consolidată recent printr-o întâlnire memorabilă a studenților cu reprezentanții Asociației Naționale a Restaurantelor și a Localurilor de Agrement din Republica Moldova (MĂR), organizată la inițiativa Departamentului Alimentație și Nutriție. Discuția s-a axat pe aspecte esențiale legate de cerințele și necesitățile actuale ale pieței muncii din industria HORECA. Prezentarea doamnei Olga CALMÎȘ, director executiv MĂR, a inclus o analiză detaliată a direcțiilor moderne de dezvoltare a sectorului, oferind o perspectivă valoroasă asupra tendințelor actuale și a oportunităților de carieră disponibile.
Un element important al discuției a fost identificarea posturilor vacante din cadrul companiilor membre ale MĂR. S-a pus accent pe domenii specifice unde există o cerere mare de specialiști, cum ar fi bucătari, ospătari, administratori de restaurante, manageri de hotel și ghizi turistici.
Studenții au apreciat în mod deosebit prezentarea doamnei Olga CALMÎȘ, considerând-o extrem de informativă și utilă pentru orientarea lor profesională. Informațiile concrete despre oportunitățile de carieră din cadrul companiilor membre ale MĂR le-au oferit o imagine clară asupra cerințelor specifice ale angajatorilor din industrie. Iar îndemnul doamnei director executiv MĂR i-a încurajat și entuziasmat nespus:
– Facultatea vă oferă o pregătire profesională solidă pentru a vă face remarcați în industria HORECA. Implicați-vă activ în programele de colaborare cu mediul de afaceri, profitați de oportunitățile de stagiu și perfecționați-vă continuu pentru a deveni specialiști competitivi și căutați pe piața muncii!
Deschiderea manifestată de către reprezentanții Asociației Naționale a Restaurantelor și a Localurilor de Agrement din Republica Moldova contribuie semnificativ la pregătirea studenților Facultății Tehnologia Alimentelor pentru o carieră de succes în industria HORECA. Colaborarea strânsă dintre universitate și mediul profesional oferă absolvenților o bază solidă de cunoștințe, abilități și experiență practică, esențiale pentru a face față provocărilor și a valorifica oportunitățile din această industrie dinamică.
Beneficiile concrete ale colaborării dintre FTA-UTM și MĂR se traduc prin:
- Acces la informații actualizate despre piața muncii din industria HORECA,
- Posibilitatea de a efectua stagii de practică și de a obține experiență profesională relevantă,
- Dezvoltarea abilităților practice necesare pentru a face față cerințelor angajatorilor,
- Facilitarea angajării după absolvire.
Colaborarea dintre FTA-UTM și MĂR reprezintă un model de succes de colaborare între universitate și mediul de afaceri. Această colaborare are un impact semnificativ asupra calității pregătirii studenților și le oferă o șansă reală de a obține o carieră de succes în industria HORECA.
Scopul acestui training a fost să le ofere studenților instrumentele și abilitățile necesare pentru a-și gestiona și atinge obiectivele într-un mod eficient și structurat. Prin utilizarea metodei SMART (specifice, măsurabile, realizabile, relevante și temporizate), aceștia au fost ghidați să-și definească obiectivele cu claritate și să-și dezvolte strategiile pentru a le atinge.
Sesiunea a fost construită pe baza interactivității, incluzând discuții intense, exerciții practice și analize de caz relevante. Participanții au avut oportunitatea să identifice și să depășească obstacolele care îi împiedicau să-și atingă potențialul maxim, să-și îmbunătățească abilitățile de gestionare a timpului și productivitatea, să echilibreze aspectele academice și personale ale vieții lor și, nu în ultimul rând, să-și crească motivația și perseverența.
Feedback-ul pozitiv primit de la studenți demonstrează că acest eveniment a fost un succes deplin. Participanții au apreciat abordarea practică și utilitatea informațiilor oferite, iar mulți dintre ei sunt convinși că această experiență îi va ajuta să-și atingă obiectivele atât în viața academică, cât și în cea profesională.
Departamentul Alimentație și Nutriție își exprimă recunoștința față de implicarea activă a tuturor participanților și speră că această experiență va continua să orienteze studenții în viitorul lor academic și profesional. Astfel de inițiative reprezintă dovada elocventă a angajamentului constant al facultății față de dezvoltarea personală și profesională a studenților, asigurându-le că au resursele necesare pentru a-și atinge potențialul maxim.
Seminarul a adus în prim-plan cercetători de marcă din cadrul Facultății Tehnologia Alimentelor, printre aceștia numărându-se Veronica DRAGANCEA, Angela GUREV, Ecaterina COVACI, Violina POPOVICI, Olga BOEȘTEAN, Viorica BULGARU, Natalia NETREBA, Elena SERGHEEVA. Alături de aceștia, au participat și parteneri de proiect de la instituții de prestigiu, precum USMF „Nicolae Testemițanu”, reprezentată de Greta BALAN și Daniela COJOCARI; UASMV, Cluj Napoca – cu Adela PÎNTEA și Adrian BOLDIANU, Universitatea de Stat Javakhishvili din Tbilisi, Georgia – cu Tamar SANIKIDZE, Sophio KALMAKHELIDZE, dar și Vladimir CARAUȘ, CSK Grup Plus SRL.
În cadrul seminarului au fost prezentate rezultatele cercetărilor ce vizează o utilizare mai eficientă a deșeurilor horticole, extracția și stabilizarea compușilor biologic activi – polifenolii și carotenoidele, precum și aplicarea lor în industria alimentară. Importanța acestor cercetări rezidă în oferirea de soluții practice atât pentru consumatori, care sunt din ce în ce mai interesați de produsele funcționale cu valoare biologică sporită, cât și pentru companiile din industria alimentară și farmaceutică.
Prin intermediul proiectelor finanțate de AUF, se conturează o contribuție semnificativă la dezvoltarea durabilă, consolidând parteneriate esențiale pentru reducerea riscurilor de boli nutriționale și promovarea unui stil de viață sănătos în comunitatea francofonă.